Pasta e patate con la provola

La pasta e patate con la provola è un must della cucina napoletana, un piatto unico nutriente e gustoso.

Ingredienti per quattro persone

• 6-700 grammi di patate
• 250 grammi di provola o formaggio in pasta
• 250 grammi di pasta mista
• 1 pomodorino
• Una manciata di trito di cipolla, carote e sedano
• Mezzo bicchiere di vino
• Olio extravergine d’oliva
• 1 spicchio d’aglio
• Sale
• Pepe
• Basilico

Pelare e tagliare a pezzetti le patate e metterle nell’acqua per evitare che anneriscano. Tagliare a pezzetti la provola, meglio se è del giorno prima o di frigorifero così è più asciutta.

In una padella grande mettere l’olio e l’aglio e far riscaldare. Quando sfrigola gettare le patate e sfumare con un goccetto di vino, dopo qualche minuto aggiungere a crudo la pasta e mischiare. Aggiungere il trito di carote, cipolla e sedano, un po’ di sale doppio e man mano che si asciuga, un mestolo d’acqua tiepida fino alla cottura della pasta e delle patate. Quando sarà pronta, con le patate un poco sfatte, aggiungere qualche foglia di basilico, una dose di pepe, la provola a pezzetti e mantecare sul fuoco. Servire caldo ma si può star certi che se dovesse avanzare un  poco di questa pasta e patate il giorno dopo sarebbe ancora più buona.